食品衛生講習会

会社で衛生講習会が行われました。
これは食中毒など食品衛生で十分気をつけるために毎年恒例です。

あらかじめ抜き打ちで各お店の厨房内を衛生チェックします。
そして以前ご紹介したルミテスター
を使って汚れを計測したり、細菌培養して保菌検査などをします。

チェック結果の報告と対策・注意が終わると今度は簡単な○×のペーパー試験。

・手荒れがひどい人は頻繁に手を洗うようにして、食中毒の防止に努めなければならない。
・ちいさい切り傷があったので傷テープでしっかり傷口をふさいだ。
・オシャレのために爪を伸ばしているが、作業はほとんど手袋をしているので問題ない。

これらは一見○のようですがみな×です。
調理人には常に指導しているので大丈夫ですが、短時間パートの方などにも徹底させねばなりません。
衛生管理は基本中の基本、これからの季節注意していきたいです。